Le Lomo, c’est la longe de porc. Séché et légèrement pimenté, le lomo révèle toute sa saveur.
Vous pouvez le déguster tel quel, en tranches fines pour l’apéritif ou pour vos assiettes de charcuterie. Ici découvrez une recette de fougasse au lomo et à la tapenade, à servir encore tiède pour un apéritif convivial.
Fougasse à la basquaise
Ingrédients
- 240 ml d'eau tiède
- 60 ml d'huile d'olive
- 1.5 c à café de sel de salies
- 20 gr de sucre
- 1 pincée de poudre de piment d'Espelette Sakari
- 500 gr de farine T55
- 1 sachet de levure
- 1 pot de tapenade verte ou noire au piment d 'Espelette Sakari
- tranches de lomo, filet de porc séché
Instructions
- Dans un mixer, ou à la main, mélanger tous les ingrédients (sauf la tapenade et le lomo).
- Séparer la pâte en deux.
- Prendre une première boule de pâte et l'étaler sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.
- Répartir la moitié de la tapenade et des tranches de lomo. Replier la pâte en 2 en collant les bords.
- Faire de petites entailles sur la pâte. Répéter l'opération avec la 2ème boule de pâte.
- Mettre au four à couvert pendant 1 heure à 40 °c et terminer la cuisson pendant 30 mn à 160 °c.
Notes
Recette de christine Heimburger. Son blog https://lacuisinededoria.com/
Retrouvez les produits de la maison Petricorena utilisés dans la recette :
