La garbure est une soupe paysanne dont Alain Darroze a fait capitale Oloron.
Si vous n’avez pas le temps de découvrir cette recette, venez donc en chercher ou la déguster sur place..
Alain Darroze vous comptera sa vraie recette de la garbure…
un rendez vous unique à Bayonne au 34, rue d’Espagne.
les “Darroze”, constituent une grande famille de cuisiniers
Alain oeuvre dans son restaurant “La Garburada Rose”.
Avec sa cuisine de terroir faite d’amour, de poésie et de talent, il stimule les gourmets à retrouver le plaisir des bons produits de sa région.
- 1977 : Apprentissage au Café de Paris à Biarritz
- 1988 : Prend en gérance le club-house du Golf de Moliets
- 1989 : Prend la direction de l’Albatros au Vieux Boucau chaque été durant 4 ans
- 1990/91 : Cuisinier particulier du Président François Mitterand, avec Claude Fernandez …
- 1993 : Rejoint son cousin Guy (fils de René) chez Darroze, Oloron Sainte Marie
- 1994 : Fonde l’association des producteurs de haricots maïs du Béarn
- 1997 : Ouvre L’Auberge de la Fontaine à Laas
- 2005 : Ouvre La Garburada Rose à Bayonne, rue d’Espagne.
La véritable saveur du terroir…
Alain Darroze exhibe sa touche de délire et de bonne humeur, son authenticité.
Déjà 20 ans de fourneaux à travers la France et même à l’Elysée au service de François Mitterrand.
Il crée « la Garburade » - fête de la garbure à Oloron-Sainte-Marie, mais aussi l’association des Producteurs de Haricots Maïs, l’association des Toqués de Terroirs (20 chefs de cuisine soutenant les productions de qualité du Béarn et du Pays Basque)
Restaurant la Garburada Rose
34 rue d’Espagne, Bayonne
Tél. 05.59.59.39.50
LA GARBURADE :
Garbure, soupe typiquement béarnaise, aux haricots Maïs. Servie dans un pot en terre au milieu de la table, vous pourrez remplir l’assiette de ce chaleureux consommé et si le cœur vous en dit faire chabrot avec notre bon vin du Pays Basque…
N’oubliez pas ensuite, au fond du pot aussi les viandes confites et les légumes… découvrez ces moments privilégiés d’humeur joviale, été comme hiver.
LE MILHASSOU :
pâtisserie à déguster sur place ou à emporter, composée de farine de maïs et délicatement parfumée à l’eau de fleur d’oranger qui se consomme tiède.
LA MAïZZA :
Encore du maïs, c’est le pays… Sur fond de pâte à la farine de maïs et piperade, d’authentiques charcuteries basques ou béarnaises sont gratinées au fromage de brebis des Pyrénées.
Mais aussi…
Le velouté de chataîgnes, les abignades (tripes de canard ou d’oie au madiran), palombes rôties à la cheminée, l’agneau de lait, le confit de canard et bien d’autres recettes préparées simplement.
LES RECETTES ALAIN DARROZE
Consommé de Palombes en croûte.
Salade aux filets de palombes, girolles et piments doux.