POUR 6 PERSONNES

1 FOIE GRAS MI CUIT FACON TORCHON DE CHEZ LAURENT PETRICORENA
(Pièce de 300 g environ)
6 pêches bien mûres ou à défaut une boîte de pêches au sirop de bonne qualité
Un peu de poivre rose
un peu de piment d’Espelette Sakari
un peu de poivre noir du moulin
Fleur de sel

2 heures avant de commencer la recette, mettre les pêches au réfrigérateur.
1 heure avant, mettre le foie gras au congélateur.
Vous pourrez ainsi les émincer plus facilement.

Eplucher et dénoyauter les pêches. Emincer la chair le plus finement possible.
Répartir les lamelles de pêches dans 6 jolies assiettes.
Sortir le foie gras du congélateur. Avec un épluche légumes,(économe), prélever rapidement de fines lamelles de foie gras et les répartir sur les pêches.
Vous pouvez vous aider en trempant de temps en temps votre économe dans l’eau chaude.

Vous pouvez réserver au frais jusqu’au moment de servir en prenant la précaution de recouvrir chaque assiette avec un film alimentaire.

Décorer avec quelques baies de poivre rose et un peu de fleur de sel. Selon votre goût, ajouter un peu de piment d’Espelette ou de poivre noir.

Bon Appétit !
Clara PETRICORENA