La Cuisine des Basques

Txipirons, (calamars), au Jambon « Manex » de chez Clara Petricorena et poivrons

cuisine — Fri, 23 Mar 2012 20:19:08 +0000

Dans une poêle, faire chauffer une cuillère d’huile d’olive et faire chauffer à feu vif.
Y jetter les chipirons et les faire dorer y ajouter les poivrons par la suite et faire sauter le tout …. et ajouter le jambon manex détaillé en dés assez épais en toute fin de cuisson
(Vous pouvez utilisez des lamelles de chipirons frais détaillés par votre poissonnier ou des lamelles de calamars surgelées, mais elles rendront plus d’eau, attention à la cuisson !)
Assaisoner de sel au piment d’Espelette Sakari de la Maison Petricorena et
servir avec un Riz Blanc accompagné de Sauce Sakari douce.
tiatazetko zaitez
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Palmitos à la confiture de piment doux Sakari

cuisine — Tue, 31 May 2011 15:23:06 +0000

Etalez la pate feuilletée.

Coupé de bande de 8 cm de large sur toute la longueur de votre pâte.

Etalez la confiture de piment doux à l’aide d’une cuillère à soupe.

Rouler chaque moitié de la pâte vers le centre collé avec un peu d’eau et un pinceau le centre.

Mettre 30 min au frigo afin de faciliter la découpe.

Couper des tranches de 1,2 cm et disposer sur une plaque anti adhésive ou recouvrez de papier cuisson et dorez-les au jaune d’œuf.

Enfourner 10 à 15 min dans un four chaud a 200°.

Dégustez chaud ou froid.

Recette du blog http://la-cuisine-de-lustucrubleu.over-blog.com

Côtes de porc au confit d’oignons au vin d’Irouleguy et piment d’Espelette

cuisine — Tue, 31 May 2011 15:11:29 +0000

Voiçi une petite recette extra simple mais cependant délicieuse concoctée avec le confit d’oignons de mon partenaire Laurent Petricorena.

Ingrédients pour 2 personnes : 2 côtes de porc – 4 càs de confit d’oignons – 10 cL de crème – 10g de beurre – Sel & Poivre.

Recette

* Faire revenir les côtes de porc dans le beurre jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

* Ajouter le confit d’oignons et la crème.

* Saler, poivrer et servir chaud.

Recette du blog http://feereglisseregal.canalblog.com

Bricks aux poivrons et à la sauce Sakari

cuisine — Tue, 31 May 2011 14:57:36 +0000

Ingrédients pour 4 personnes : 4 feuilles de bricks – 1/2 poivron rouge – 1/2 oignon – 8 portions de vache qui rit – 5 cL de crème – 1 càs de sauce Basque Douce - 4 càs d’huile d’olive.

Recette

* Peler l’oignon et l’émincer. Couper le poivron en petits morceaux.

* Les faire revenir dans un peu d’huile d’olive pendant une bonne dizaine de minutes. Laisser refroidir.

* Dans un bol, mélanger le fromage, la crème et la sauce Basque.

* Y ajouter le mélange oignons/poivrons.

* Couper les feuilles de bricks en deux, les humidifier.

* Déposer une cuillère de la préparation précédente au centre et plier (pour moi en triangles).

* Bien sceller avec de l’eau.

* Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle puis y faire frire les bricks.

* Servir bien chaud, accompagné d’une salade.

Recette du blog http://feereglisseregal.canalblog.com

Parrillada Terre et Mer, façon tajine, Boulgour aux cinq graines

cuisine — Fri, 29 Apr 2011 12:52:37 +0000

Une marinade dédiée pour ce plat, à base d’olivade (tapenade verte) et d’épices à Tajine.

Le mélange de céréales sera cuit classiquement, les asperges et les brocolis seront précuits vous les réchaufferez au moment du service sur la plancha, Les poulpes seront eux aussi cuits dans un court bouillon, avant d’être dorés à la plancha… Tous les autres ingrédients seront cuits classiquement, sur une plancha, pas trop chaude.

Mon marché pour 4 personnes :

4 filets de poulet sans peau

4 petits poulpes

Aromates pour court Bouillon

4 filets de merlan

2 poivrons grillés en conserve.

Quelques brins de thym citron

5 cl d’huile d’olive vierge pour la cuisson

Fleur de sel

Citrons

Pour la marinade :

60 g d’olivade verte au piment d’Espelette (Sakari®)

4 gousses d’ail

15 g (3 cuillères à café) d’épices Cook Art à tajine de Ducros®

5 g de feuille de menthe

20 g d’huile d’argan

20 g d’huile d’olive vierge

5 g (1trait) de balsamique blanc.

Les légumes :

1 boite de mélange gourmand de céréales (j’ai choisi ici celui de Tipiak)

200 g de pointe d’asperges violettes grosses,

1 demi chou brocoli

1 poivron grillé de conserve

12 petits oignons nouveaux

Préparation :

Séparer la tête des tentacules, éplucher les poulpes :

Laver et essuyer : attendrir en les tapant à plat, sur toutes les faces, à l’aide d’une petite feuille ou d’un gros couteau batte.

Mettre à cuire environ 40 minutes départ eau froide dans un court bouillon.

Préparer la marinade :

Eplucher, retirer le germe et hacher les gousses d’ail.

Laver, sécher et ciseler les feuilles de menthe.

Mélanger tous les ingrédients.

Laisser reposer.

Monter les brochettes de rouleaux de filet de poulet farcis avec la marinade.

Monter les rouleaux de filet de merlan avec un morceaux de poivron grillé.

Mettre à mariner, filmer et réserver au frais

Eplucher les asperges ne conserver que les pointe (6/7cm)

Mettre à cuire à l’eau bouillante une dizaine de minutes.

Blanchir les sommités de brocoli, et les oignons nouveaux 4 à 5 minutes.

Emincer finement le poivron grillé de conserve.

Réaliser la cuisson du mélange de céréale (comme indiquer sur la recette sur la boite)

Cuisson à la plancha :

Cuire les brochettes de volailles, grillés les poulpes et les rouleaux de filet de merlan (attention à ne pas trop le cuire c’est un poisson fragile.

Sur une autre partie de la plancha terminer la cuisson des asperges, brocolis, et oignons nouveaux. Passer quelques secondes le poivron grillé.

Le boulgour en remuant fréquemment et en y ajoutant un film d’huile d’olive.

Recette du chef Pierre Henri Vannieuwenhuyse http://www.cuisine-a-la-plancha.eu

Truite au jambon de Bayonne et piquillos et amandes grillées à la Plancha, pleurotes aux asperges vertes

cuisine — Fri, 29 Apr 2011 12:37:45 +0000

La classique truite au jambon de Bayonne à la plancha, revisitée par Chefounet : Farcie aux piquillos, amandes grillées, avec les 9 herbes du pays Basque Sakari(Sarriette, basilic, laurier, sauge romarin, thym, estragon, marjolaine, échalote.)

Mon marché pour 4 personnes :

4 truites portion bio

8 tranches de jambon de Bayonne très fines Petricorena

1 petit bocal de piquillos grillés en conserve

60 g d’amandes effilées grillées

1 cuillère de mélange 9 herbes de la maison Petriconera

De la ficelle de boucher.

300 g de pleurotes,

300 g de pointes d’asperges vertes.

1 petite courgette

2 échalions : grosses échalotes longues.

1 gousse d’ail hachée

Quelques feuilles de chou (chinois : pak choi)

Fleur de sel, piment d’Espelette à discrétion.

Laver, sécher les légumes.

Tailler en petits dés les piquillos en conserve.

Griller les amandes effilées.

Habiller les truites et ôter l’arête centrale façon à la Colbert.

Farcir avec les dés de piquillos, les amandes effilées grillées, et le mélange d’herbes de la maison Pétriconéra

Refermer les truites, barder avec deux tranches de jambon de Bayonne très fines et ficeler afin de maintenir l’ensemble lors de la cuisson.

Cuire les légumes qui doivent rester légèrement croquants sur la plancha : les courgettes en premier, les pleurotes, finir par les pointes d’asperges, les feuilles de chou et les dés de piquillos restant. Assaisonner et ajouter deux pincées du mélange aux 9 herbes.

Réserver au chaud.

Sur la plancha chaude saisir les truites : veiller à la coloration. Laisser cuire 4 à 5 minutes de chaque côté.

Servir avec les légumes, en condiment quelques gouttes de sauce Xipister ou de sauce Sakari® douce ou forte : que du bonheur !!!

Recette du chef Pierre Henri Vannieuwenhuyse http://www.cuisine-a-la-plancha.eu