Si vous demandez à Franck Mendivé de se décrire, ce fan de Renaud, natif de St Palais et grand amateur de BD vous dira qu’il a passé son permis de chasse à Bayonne, que maintenant il est écolo mais n’a pas pu se résoudre à arrêter la viande.

Vous l’aurez compris, Franck, c’est une personnalité à part entière et ses créations sucrées sont aussi sympas et originales que lui.

Cependant, soyez rassuré, s’il y a de la création, c’est dans le respect des traditions pour cet ancien élève de Mandion. Il peut se prévaloir d’être un des derniers Vrais Pâtissiers dignes de ce nom. Il n’utilise aucun produit tout fait, pas de conservateurs, (les chocolats ne se gardent que 8 semaines), et sélectionne rigoureusement ses matières premières. Le dimanche et les jours de fêtes notamment, il est donc prudent de lui passer commande par avance si vous voulez être sûr d’être servi.

Franck est un pâtissier passionné par son métier.

  Installé à St Palais depuis 1992, il a repris l’affaire familiale, secondé par Karine, son épouse, coiffeuse de métiers et épicurienne dans l’âme.

Elle est la première à goûter ses créations et Franck ne met en vente que ce qu’elle aime !

 Ses spécialités pâtissières :

Le gâteau d’Amatxi ; le gâteau basque à la pêche de vignes ; le gâteau d’Elordoi * : pâte sablée garnie d’une compotée de mures et recouverte d’un léger biscuit craquant ; le fameux Croquant Basque, recette traditionnelle de St Palais, sablé rond avec un trou au milieu.

 Il imagine sans cesse de nouvelles pâtisseries et garde jalousement ses secrets de fabrication. C’est donc une grande faveur que d’avoir ici quelques unes de ses recettes.

La carte des gâteaux varie au fil des saisons et la foire gastronomique de St Palais qui a lieu tous les ans début mai est l’occasion pour Franck de faire découvrir à ses clients habituels ou de passage ses créations de l’année.

*Elordoi : c’est le bois où Franck allait chercher les mures avec son frère quand ils étaient gamins.

Ses chocolats :

Il travaille le chocolat dans la tradition, du 62 %, « fluide », très équilibré, qui ne laisse aucun film gras en bouche et est puissant, mais sans aucune amertume.

Les classiques : la Muscadine, le Grenoblois

Ses créations : Le praliné cacahuètes, le praliné coco-nougat, le praliné breton

Chez Franck, il y a toujours un goût nouveau et une recette nouvelle. Si la qualité est toujours au rendez-vous, vous n’offrirez jamais le même ballotin. Il aime surprendre, il compose lui même ses ballotins et ses chocolats parfois légèrement salés pour faire ressortir l’intérieur ne ressemblent qu’à lui et à personne d’autres.

 Pour lui faire plaisir, dites lui simplement : « Franck, on est tous Morgane de tes chocolats»

On aime : l’accueil de Franck et Karine, la présentation des pâtisseries, la qualité et l’originalité des recettes et encore et toujours ses chocolats

Pâtisserie - Chocolaterie Mendivé
7, rue Gambetta
Tél : 05 59 65 74 50
64120 Saint Palais - Donapaleu

http://www.patisseriemendive.com/