La sauce basque Sakari est exclusivement fabriquée par notre maison, à St Etienne de Baigorry.
Largement imitée, jamais égalée, c’est avec la poudre de piment d’Espelette, le condiment basque le plus vendu et le plus renommé. C’est aussi le produit auquel je suis la plus attachée et le fer de lance de notre entreprise.
Son histoire vous dira pourquoi…
Un fameux butteur….
La sauce basque Sakari est un produit unique dont nous nous transmettons le secret de fabrication depuis 5 générations.Sa recette nous a été donnée au début du XXème siècle, par un vieux berger basque de la famille, exilé en Argentine. C’est en fait mon grand-père, Jean-Pierre Petricorena qui en a fait un produit connu et apprécié dans tout le Pays Basque : il était un grand joueur de rebot, discipline de pelote basque qui ressemble un peu au jeu de paume, et surtout un butteur exceptionnel.
Ainsi, en 1951, il marqua 13 pics d’affilée, (13 points au but !), et ce record reste toujours inégalé ! Dans tout le Pays Basque, on l’appelait donc « Le Sakari » : Le butteur. Son métier de boucher et sa renommée grandissante l’amenaient à se déplacer dans tout le Pays Basque.
A l’issue de chaque partie de pelote des fêtes de village, il cuisinait le méchoui du Sikiro, grand repas champêtre traditionnel au cours duquel on déguste le mouton grillé. Pour l’occasion, il préparait bien entendu la fameuse sauce dont il tenait le secret de sa mère, (qui elle-même la tenait de son cousin berger). On parla bientôt de la sauce du Sakari.
En 1968, lorsque mon père Laurent Petricorena reprit l’affaire familiale, la demande pour les méchouis était de plus en plus importante. Il décida alors de commercialiser la sauce en bouteille. C’est tout naturellement qu’il lui donna le nom de Sauce Basque Sakari.
La sauce basque Sakari est un produit naturel, composée d’huile végétale, de vinaigre, sel, poivre, piment et de 8 autres aromates dont nous gardons jalousement le secret. Sa couleur rouge est donnée uniquement par le piment doux ou fort qui entre dans sa fabrication. Naturellement, le produit fonce au contact de la lumière, mais cela n’altère en rien ses qualités ni son goût. La sauce basque Sakari se conserve sans précaution particulière, bien rebouchée et dans un endroit sec et frais. Evitez de la mettre au réfrigérateur, car l’huile figerait.
Douce ou forte, elle accompagne à merveille le mouton grillé, bien entendu, mais aussi toutes les viandes blanches, les œufs, les poissons et crustacés, les pâtes, le riz, les pizzas… Complice indispensable des barbecues et planchas, elle s’utilise en base de marinade et en condiment de table, comme la moutarde, le ketchup ou la mayonnaise.
L’histoire du Sakari en photo (cliquer sur la photo pour l’agrandir)
Ces 10 dernières années, forts du succès rencontré par la Sauce Basque Sakari, nous avons créé de nouvelles spécialités à base de piment doux et fort.
Moutarde à l’ancienne au piment : Piquante juste ce qu’il faut, cette moutarde rustique et artisanale épouse notre purée de piments du Pays Basque pour un mariage gourmand qui exite les papilles et égaye avec bonheur les viandes blanches et toutes les viandes froides.
C’est également une base excellente pour une mayonnaise savoureuse et colorée.
Purée de piments du Pays Basque : élaborée avec des piments rouges doux et relevée de poudre de piment fort, elle égaye les vinaigrettes, relève les potages et permet de monter des mayonnaises hautes en couleur.
Vinaigre « spécial poissons » : savant mélange de vinaigre, vin blanc, ail, épices et piment fort, pour toutes les grillades de poissons à la plancha et pour réussir à coup sur la dorade ou le merlu à l’Espagnole
Huile d’olive « spéciale pizza » : obtenue à partir des meilleurs crus d’huile d’olive espagnole, relevée de piment fort et parfumée au thym
Confiture de piments doux : les piments doux rouges de fin de saison sont cuits au sucre de canne, avec un soupçon de cannelle et de gingembre. Cette confiture accompagne à merveille le fromage de brebis fermier et se marie aussi avec le foie gras.
Gelée de piments du Pays Basque : nous faisons infuser les piments rouges doux pour en extraire 
le jus. Sucrés, puis cuits longuement avec une pointe de piment d’Espelette, la gelée est ensuite filtrée puis empotée. En cuisine, on l’utilise comme le miel. Ainsi, elle peut servir de fond de sauce pour un foie gras poêlé. Elle accompagne aussi merveilleusement bien les « cabécous » et tous les fromages un peu fort.
Confit d’oignons au Piment d’Espelette et au vin d’Irouléguy : riche en saveur, pour parfumer et cuisiner toutes les viandes blanches, la Txuleta à la plancha, (Côte de Boeuf) ou tout simplement pour déguster notre foie gras.
Biper Arnoa et Biper Esti : nés de l’imagination fertile de Laurent Petricorena, l’apéritif au Piment Biper Arnoa et la liqueur de piment Biper Esti. 2 spécialités uniques obtenues par macération du 
piment doux du Pays Basque dans de l’alcool de vin. Biper Arnoa, élaboré avec du vin rosé de Navarre se déguste très frais, en apéritif ou sur un bon foie gras. Biper Esti s’apprécie en digestif, mais aussi en cuisine et pour les coupes glacées et les cocktails à base de pêche ou de mangue.
Retrouvez tous ces produits dans notre boutique www.petricorena.com
