Temps :
Préparation : la veille, deux fois 10mn Le jour même : 15mn

Ingrédients : Pour 4 personnes :

* 4 Filets de truites saumonées
* 8 à 10 citrons
* 1 carotte, 1 oignon
* 1 feuille de laurier, thym
* 150 g de crème fleurette
* Muscade
* 2 tomates
* 3 champignons de Paris
* Ciboulette, Gros sel

Préparation :

1- Emincez les filets de truite dans le sens de la longueur afin d’obtenir de longues bandes d’1/2cm d’épaisseur environ. Allongez-les dans un plat, saupoudrez de gros sel et recouvrez d’eau. Laissez ainsi 1heure

2- Au bout de ce temps, pressez les citrons. Epongez les filets de truite sur un papier absorbant puis déposez-les côte à côte dans un plat creux sans les superposer. Arrosez-les avec le jus des citrons qui doit les couvrir totalement.

3- Pelez l’oignon et la carotte, découpez-les en rondelles. Etalez-les sur les filets dans la marinade avec le laurier. Saupoudrez de thym. Laissez mariner au frais 24heures.

4- Le jour même, préparez la sauce. Prélevez 200dl de marinade, passez-la au chinois. Ajoutez la crème en fouettant, assaisonnez de muscade. Pelez les tomates, concassez-les.

5-Dressez sur assiettes les filets de truite, nappez avec la sauce. Ajoutez les
tomates concassées, décorez de lamelles de champignons, ciboulette et fines tranches de citron

Retrouvez les ingrédients de la recette sur http://www.petricorena.com/