Temps :
Préparation, cuisson : 1 heure 30
Ingrédients :
Grosses Langoustines : 1 kg (16 à 20 pièces environ)
Ventrèche : 6 belles tranches épaisseur 2 mm
Œuf : 4 pièces
Basquaise de légumes :
2 oignons
6 piments vert d’Angle
2 poivrons vert
6 tomates
Huile, sel, poivre
1 morceau de sucre
Préparation :
Préparation de la basquaise de légumes :
- Épluchez et émincez les oignons
- Coupez en deux les piments dans la longueur, épépinez
et coupez en dès
- Coupez en deux puis encore en deux les poivrons, épépinez
et coupez en dès
- Plongez les tomates dans de l’eau bouillante pendant quelques secondes,
retirez de l’eau, pelez et coupez en morceaux
- Faites revenir les oignons dans une poêle bien huilé
- Ajoutez les poivrons et les piments
- Ajoutez les tomates
- Tout cela fait un bon jus que vous salez, poivrez, sucrez et laissez cuire
à petit bouillon pendant une vingtaine de minutes
Préparation de la piperade :
- Casser les œufs dans un bol
- Jetez directement les œufs (sans les battre) dans la basquaise de Légumes
- Laisser cuire à tout petit bouillon en remuant de temps en temps pour casser grossièrement les œufs
Préparation des langoustines :
- Pendant la cuisson de la basquaise de légumes, décortiquez les langoustines pour ne garder que la queue
- Coupez chaque tranche de ventrèche en 3 ou 4 parts égales
- Pliez la queue de langoustines en 2 dans sa forme naturelle sans la casser, entourez de ventrèche et prendre le tout dans un pic en bois
- renouvelez l’opération avec toute les langoustines et réaliser des brochettes de 4 à 5 langoustines Vous pouvez gardez les têtes et les carapaces des langoustines pour réaliser une crème de langoustines par exemple
- Cuire les brochettes dans une poêle bien chaude côté ventrèche d’abord, puis dorez le côté langoustines et finir la cuissons dans un four 1 minute
Présentation :
- Disposez par exemple la piperade dans un cercle pour lui donnez une forme
- Plantez y 3 petites branches de ciboulette
- Posez à côté la brochette de langoustine
- Complétez l’assiette avec quelques brins de mâche
Retrouvez les ingrédients de la recette sur http://www.petricorena.com/
