Temps : 1 heure

Ingrédients : Macarons :

Blanc œuf : 250 g
Sucre semoule : 50 g
Poudre amande : 250 g
Sucre glace : 450 g

Foie Gras en terrine : 500 g

Confiture oignon :
oignon : 560 g
Banyuls 150 g
Brin de thym frais : 2
Gousse d’ail : 1
Liqueur de framboise : 25 g

Préparation :

Réalisation des macarons :

- Tamisez soigneusement le sucre glace, puis incorporez-le
à la poudre amande et mélanger l’ensemble
- Montez les blancs d’œuf en neige avec le sucre semoule
- Incorporez aux blancs en neige la préparation sucre poudre d’amande
- Mélangez le tout délicatement à l’aide d’une écumoire
- A l’aide d’une poche et d’une douille, faites de petits macarons
sur une feuille de papier sulfurisé
- Faites cuire à four moyen (150 ° C) entrouvert
- Dès la sortie du four, décollez à la vapeur en soulevant le papier sulfurisé
en mettant un peu d’eau ce papier et la plaque

Réalisation de la confiture d’oignons :

- Émincez les oignons pelés
- Les faire revenir avec le beurre et l’ail
- Déglacez au banyuls
- Rajouter le thym, sel et poivre et laisser compoter
- En fin de cuisson, ajoutez la liqueur de framboise puis concasser
les oignons en purée très fine

Présentation :

- Détaillez des tranches plates de 1 cm d’épaisseur de foie gras
- Prélever dans chaque tranche des cercles de foie gras de la taille des macarons
- Prenez un macaron, disposez de la confiture d’oignons, puis le Foie Gras
et refermez avec un macaron