Temps : 3 h30 avec la préparation
Ingrédients :
Comme promis, voici la préparation qu’il ne faut pas confondre avec le salmis de palombe. Chacun a sa propre recette qui bien sûr, est la meilleure, voici donc une des miennes.
4 palombes adultes
1 litre de vin rouge corsé
1 litre de bouillon de volaille
4 belles carottes – 1 oignon
500g de champignons de Paris
200g d’oignons sauciers
2 tranches de ventrêche d’épaisseur de 1cm
1 cuillère de farine
1 bouquet garni
sel, poivre.
Préparation :
Nettoyer, éplucher les légumes.
Tailler 2 carottes en bâtonnets de 3 cm sur 1, tailler les autres carottes et l’oignon grossièrement.
Couper les palombes par le dos en ôtant la colonne vertébrale, le cou, les ailerons et concasser ces chutes.
Assaisonner les palombes, les fariner légèrement et les faire revenir dans une cocotte avec un peu de beurre.
Débarrasser les palombes sur une assiette et faire colorer les chutes de palombes dans cette même cocotte ; ajouter le gros oignon et les carottes, puis un peu de farine, puis le vin rouge flambé(pour lui enlever l’acidité).
Mettre le bouquet garni à ébullition, verser le bouillon de volaille et laisser cuire à petits bouillon 2 à 3 heures.
Passer le fonds de sauce dans une passoire fine et le reverser dans la cocotte.
Ajouter les palombes et faire cuire lentement une heure. Faire poêler les lardons coupés en dés, les carottes, les champignon en quartiers et les petits oignons.
Faire colorer au beurre(il n’est pas interdit, en cours de cuisson d’ajouter une bonne pincée de sucre qui caramélisé, donnera une couleur ambrée à la sauce).
Verser la poêlée dans la cocotte et cuire environ 20mn. Rectifier l’assaisonnement et servir avec des pommes de terre vapeur ou du riz.
Ceci est une recette relativement simple et courante, on peut avec les mêmes ingrédients faire plus compliqué et peut-être meilleur, c’est sûr. Quant avec d’autres ingrédients ou les « petits trucs », les variantes peuvent aller à l’infini.
Bon appétit.
Retrouvez les ingrédients de la recette sur http://www.petricorena.com/
