Pâte brisée : 300 g de farine – 150 g de beurre – 75 g d’eau – ½ càc de sel -

Garniture : 1 pot de truite des Pyrénées Petricorena – 4 œufs – 4 biscottes – 3 échalotes – 4 càs de persil haché -   200 g de crème fraîche – sel & poivre du moulin – 1 blanc d’œuf pour badigeonner le dessus de la tourte -

 Sauce (facultatif) : Crème fraîche – jus de citron – sel & poivre du moulin -

 Au Travail :

•Préparer la pâte brisée comme ici.
•Foncer un moule avec les ¾ de la pâte.

•Étaler le reste pour faire le couvercle.
•Couvrir et réserver au frais le temps de préparer la garniture.
La garniture :

•Écraser les biscottes à l’aide du rouleau à pâtisserie.

•Hacher les échalotes finement.
•Égoutter et émietter la truite (ou le saumon).
•Mélanger dans un saladier, la truite (ou le saumon), la chapelure de biscotte, les échalotes, la crème, les œufs et le persil.
•Assaisonner de sel et poivre du moulin.
Le Montage :

•Chauffer le four à 180° (chaleur tournante pour moi).
•Verser la garniture sur le fond de pâte.

•Faire un trou dans le centre du couvercle pour la cheminée et le poser sur la tarte.

•Retourner les bords pour fermer hermétiquement la tourte.

•Badigeonner de blanc d’œuf au pinceau.

•Mettre une petite collerette autour de la cheminée, pour le look.

•Badigeonner une deuxième fois.

•Strier la pâte à l’aide d’une fourchette.

•Faire une cheminée avec du bristol.
•Enfourner pour 35 mn environ.
•Vérifier la cuisson et démouler.

La crème :

•Dans un bol battre de la crème liquide bien froide avec un filet de jus de citron.
•Saler et poivrer et goûter, je n’ai pas de proportions, je rajoute plus ou moins du jus de citron en goûtant.
•Réserver au réfrigérateur.
Le service :

•Servir la tourte chaude avec une cuillerée de crème très froide si vous le désirez.

•Accompagner d’une salade.

Recette du blog http://avecmichele.canalblog.com/