Temps :

Ingrédients : Pour 6 personnes

* 6 tranches de merlu
* la tête du poisson pour le fumet
* 2 carottes
* 2 oignons
* 1 gousse d’ail
* 1 bouquet garni
* Piment en poudre SAKARI
* 1/2 l de vin blanc
* 3 tomates
* 1 l de moule
* 8 langoustines

Préparation :

Grattez les carottes.
Emincez finement.
Pelez l’oignon et l’émincer.
Faire revenir les carottes et l’oignon à feu doux.

Dans une sautteuse, mettez la tête, le vin, 1/2 litre d’eau, les légumes, le bouquet garni.
Salez.
Portez à ébullition et laissez 45 min sur feu doux.

Coupez les tomates en dés.
Emincez l’autre oignon.
Faites revenir le tout 15 min à feu doux.

Dans un fait-tout, mettre le poisson, les moules, les langoustines et le mélange tomate oignon.
Recouvrez avec le fumet de poisson passé au tamis.
Portez à ébullition et laissez 10 min de plus.

Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et saupoudrez de piment en poudre.

Dans une poêle, faire dorer des croûtons frottés à l’ail.

Ciselez un peu de persil sur la surface.

Dressez le ttoro avec les croûtons (mis au dernier moment pour qu’ils restent croquants).