3 viandes : agneau, porc, bœuf
3 légumes : courgettes, poivrons, aubergines

250 g de bœuf haché, 250 g de farce de porc assaisonnée, 250 g d’épaule d’agneau hachée (il est parfois plus aisé de le faire soi-même).
2 belles aubergines, 4 courgettes moyennes, 2 poivrons rouges, 2 poivrons verts
Sel, piment moulu
Sauce Sakari
Herbes à convenance
Chapelure
10 à 15 tranches de ventrêche

A - Détailler tous les légumes en cubes et lamelles après les avoir bien nettoyés, et les mettre à rissoler dans une grande sauteuse pendant une dizaine de minutes à découvert. Mettre les épices suivant le goût désiré (fort, doux …).

B - après ce temps, couvrir et baisser le feu : les légumes doivent fondre ensemble, et leurs saveurs se combiner

C - après environ 30 minutes, les légumes ont fondu et rendu leur eau de végétation : émietter les viandes, et mélanger le tout … Si on veut un plat consistant, on peut alors mettre dans la cuisson trois cuillerée à soupe de riz rond (type Arborio ou Valencia, qui sont parfaits pour la paëlla ou le rizotto - surtout pas de riz étuvé dit incollable !!!). Bien mélanger et laisser à petit feu pour laisser fondre encore une trentaine de minutes …

E - après la cuisson, mettre le tout dans un plat à four, et recouvrir le tout de tranches fines de ventrêche (penser à découenner), puis saupoudrer de chapelure sur laquelle on mettra de petits morceaux de beurre (facultatif), et mettre à four bien chaud pour que le tout soit bien doré.

F - servir chaud …

Vin : un Irouléguy rouge, par exemple, en pensant à l’ouvrir avec un peu d’avance et à le décanter pour lui faire un peu oublier son astringence …

Autre possibilité : un Bergerac ou un Cahors pas trop capiteux.

Retrouvez les ingrédients de la recette sur http://www.petricorena.com/