Une recette qui nous fait voyager de la Grèce au Pays Basque. Un plat original et savoureux.
Kouskous Grec aux champignons et confit de porc Manex
Ingrédients
- 3 boites de confit de porc Manex de la Maison Petricorena
- 350 gr Kouskous Tradiontionnel aux champignons
- 3 boites de trompettes de la mort séchées
- 1 oignon
- 3 c à soupe d’ huile d’ olive ou pour une version plus épicée l'huile d'olive Sakari au piment d'Espelette
- 100 gr de beurre
- 100 ml de vin blanc
- 150 ml de crème fraîche liquide
- 300 ml de lait 1/2 écrémé
Instructions
Préparation des trompettes des morts
- Rincer abondamment les trompettes sous un filet d’eau.
- Les mettre à tremper dans un saladier d’ eau froide durant 1 h.
- Lorsque le temps est écoulé, les essorer et les faire cuire à feu doux dans une poêle avec 40 gr de beurre durant 10 à 15 mn.
Préparation du kouskous
- Mettre une grande casserole d’eau salée à bouillir.
- Verser les 350 gr de kouskous dans l’ eau et laisser cuire pendant 6 min.
- Eplucher et ciseler l’ oignon. Les faire blondir dans une sauteuse avec 1 cuillère à soupe d’ huile d’olive.
- Quand l’ oignon est légèrement doré, ajouter le vin blanc et laisser réduire à sec.
- Une fois le temps de cuisson du kouskous écoulé, l’ égoutter et ajouter les 60 gr de beurre et l’oignon ciselé. Réserver.
Préparation du confit de porc Manex
- Détailler les confits de porc en cubes.
- Les réchauffer quelques minutes dans une poêle, à feu doux.
Préparation de l’ émulsion de trompettes des morts
- Retirer les trompettes de la poêle, y verser la crème et le lait et laisser chauffer à feu doux.
- Réserver quelques trompettes pour la décoration et mixer le reste avec la préparation pour l’ émulsion.
Dressage
- Dresser le kouskous dans des assiettes creuses, déposer dessus les cubes de porc confit et quelques trompettes.
- Verser l’émulsion autour et déguster bien chaud.
Notes
Recette d’Emilie www.saveursetcontinents.com
Retrouvez les produits de la maison Petricorena utilisés dans la recette :
