La sauce basque Sakari est exclusivement fabriquée par notre maison, à St Etienne de Baigorry.  

Largement imitée, jamais égalée, c’est avec la poudre de piment d’Espelette, le condiment basque le plus vendu et le plus renommé. C’est aussi le produit auquel je suis la plus attachée et le fer de lance de notre entreprise.

Son histoire vous dira pourquoi…

Un fameux butteur….

Au début du 20ème siècle, Mlle Lefore, bouchère de son état, épouse Laurent Petricorena, de retour d’Argentine où il a notamment appris à cuisiner le mouton avec un assaisonnement bien particulier. Ils développent l’activité de boucherie dans le village de Saint Etienne de Baigorry et commencent à se faire connaître en organisant, des Zikiros (méchouis), grands repas champêtres traditionnels au cours duquel on déguste le mouton grillé.

C’est en fait leur fils, mon grand-père, Jean-Pierre Petricorena qui a fait de la sauce basque produit connu et apprécié dans tout le Pays Basque : il était un grand joueur de rebot, discipline de pelote basque qui ressemble un peu au jeu de paume, et surtout un butteur exceptionnel.
Ainsi, en 1951, il marqua 13 pics au cours d’une même partie, (13 points au but !), et ce record reste toujours inégalé ! 

Dans tout le Pays Basque, on l’appelait donc « Le Sakari » : Le buteur. Son métier de boucher et sa renommée grandissante l’amenaient à se déplacer dans tout le Pays Basque.

A l’issue de chaque partie de pelote des fêtes de village, il cuisinait le méchoui du Sikiro. Pour l’occasion, il préparait bien entendu la fameuse sauce et on parla bientôt de la sauce du Sakari.

La sauce basque Sakari est un produit unique dont nous nous transmettons le secret de fabrication depuis 5 générations. pere_laurent.jpg

En 1968, lorsque mon père Laurent Petricorena reprend la petite boucherie familiale, il développe la gamme des salaisons, se forme à la fabrication des plats cuisinés en conserve et parcourt la France pour commercialiser ses produits sur les foires et marchés. 

Il décide alors de commercialiser la sauce en bouteille. 

C’est tout naturellement qu’il lui donne le nom de Sauce Basque Sakari.

En 1994, je rejoins l’entreprise pour seconder mon père, et accélérer la commercialisation des produits afin, 4 ans plus tard, de construire un nouvel atelier de production aux normes européennes. Il voit le jour à la sortie du village de Saint Etienne de Baigorry, alors que la boutique reste au cœur du village, au pied du Pont Romain.

Lors de l’inauguration du nouvel atelier, j’ai la surprise de me voir remettre la pelote avec laquelle mon grand-père a gagné la fameuse partie aux 13 pics. En effet, il l’avait offerte et dédicacée à un de ses supporters : « J’étais son plus grand fan, je suivais toutes ses parties et c’est le plus cadeau qu’on m’ait fait dans ma vie. Puisque c’est vous qui reprenait le flambeau, il est juste qu’elle vous revienne ».

Cette simple et vieille pelote de cuir est l’objet auquel je suis la plus attachée !

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L’histoire du Sakari en photo 

  

  

 

 

 

 
 
 
 
 
 
 
 
 

La sauce basque Sakari est un produit naturel, composée d’huile végétale, de vinaigre, sel, poivre, piment et de 8 autres aromates dont nous gardons jalousement le secret. Sa couleur rouge est donnée uniquement par le piment doux ou fort qui entre dans sa fabrication. Naturellement, le produit fonce au contact de la lumière, mais cela n’altère en rien ses qualités ni son goût. La sauce basque Sakari se conserve sans précaution particulière, bien rebouchée et dans un endroit sec et frais. Evitez de la mettre au réfrigérateur, car l’huile figerait.

3 grands classiques de la cuisine basque : 

sauce basque sakari

Sauce basque Sakari Forte : Pour les amateurs de sensations fortes. Pour les grillades relevées ou en condiment de table.

Sauce basque Sakari Douce Convient à tous, aux petits comme aux grands. Essayez la avec vos enfants et vous serez étonnés de tout ce que vous pourrez leur faire goûter en l’accompagnant de sauce basque Sakari.

Sauce basque Sakari à l’ huile d’olive Relevée juste ce qu’il faut pour ne pas masquer le goût de lhuile d’olive, elle est apporte à tous vos plats, en cuisine comme sur votre table, une petite saveur méditerranéenne à nulle autre pareille.

2 nouveautés à goûter sans plus tarder :

Sauce Sakari CurrySauce Sakari au curry

Le curry, mélange d’épices précieuses est originaire d’Inde. Il donne à la sauce Sakari une saveur nouvelle et une onctuosité sans pareil. La Sauce Sakari au curry est Idéale pour faire mariner des morceaux de volaille, cuisiner des légumes sautés à la plancha ou au wok, parfumer un tartare de poisson, donner une touche d’éclat à une vinaigrette ou une mayonnaise…. Vous l’utiliserez également en condiment de table pour accompagner toutes les viandes blanches chaudes ou froides, les légumes cuits et un simple riz thaï ou basmati.

 

Sauce sakari citronSauce Sakari au citron :

Essentiellement cultivé dans les régions méditerranéennes et subtropicales, le citron est depuis toujours utilisé comme condiment. La Sauce Sakari au citron est l’assaisonnement parfait pour la cuisson des poissons en papillote, des moules ou des gambas à la plancha. Idéale également pour parfumer vos tartares de poissons ou de crustacés, sur votre table, elle assaisonnera avec bonheur les poissons froids, les légumes cuits et quelques gouttes dans votre vinaigrette ensoleilleront toutes vos salades estivales.

 

 

Ces 10 dernières années, forts du succès rencontré par la Sauce Basque Sakari, nous avons créé de nouvelles spécialités à base de piment doux, fort,  et piment d’Espelette.

Moutarde à l’ancienne au piment d’Espelette : Piquante juste ce qu’il faut, cette savoureuse moutarde à l’ancienne épouse la purée de piments et le piment d’Espelette pour un mariage gourmand qui excite les papilles et égaye avec bonheur viandes et poissons. C’est également une base excellente pour une vinaigrette savoureuse et haute en couleur.

Purée de piments du Pays Basque : élaborée avec des piments rouges doux et relevée de poudre de piment fort, elle égaye les vinaigrettes, relève les potages et permet de monter des mayonnaises hautes en couleur.

Vinaigre au piment d’Espelette spécial grillades et planchas : savant mélange de vinaigre, vin blanc, ail, épices et piment d’Espelette, pour toutes les grillades de poissons et de viandes à la plancha et pour réussir à coup sur la dorade ou le merlu à l’Espagnole

Huile d’olive « spéciale pizza » : obtenue à partir des meilleurs crus d’huile d’olive espagnole, relevée de piment fort et parfumée au thym

Confiture de piments doux : la confiture de piments doux accompagne à merveille tous les fromages, doux ou forts, frais ou secs. En cuisine, elle rehaussera le goût des légumes et enlèvera leur pointe d’amertume à  vos préparations à base de tomate, type ratatouille ou piperade. Une cuillère à moka dans votre vinaigrette, enchantera vos salades composées à base de poissons.

Gelée de piments du Pays BasqueEn cuisine, la gelée de piments doux s’utilise comme le miel. Vous pouvez donc l’utiliser sur des toasts de chèvre, type cabécou, mais aussi pour déglacer un magret ou des aiguillettes de canard par exemple. Elle convient également à la confection d’un pain d’épices ou elle remplacera la moitié du miel, ainsi qu’en accompagnement d’un foie gras.

Confit d’oignons au Piment d’Espelette et au vin d’Irouléguy : riche en saveur, pour parfumer et cuisiner toutes les viandes blanches, la Txuleta à la plancha, (Côte de Bœuf) ou tout simplement pour déguster notre foie gras.

Mayonnaise au piment d’Espelette : Fine et savoureuse, légèrement piquante, la mayonnaise Sakari accompagne viandes et poissons froids. Elle convient particulièrement à la dégustation de crustacés.

Olivade verte ou noire au piment d’Espelette : Elle se tartine sur des croûtons ou du pain de campagne ; elle accompagne vos crudités, salades, ou encore les omelettes aux fines herbes, aux épinards, aux blettes. On peut aussi l’utiliser pour badigeonner une viande (lapin à la tapenade).

Piment d’Espelette AOC en poudre : Le piment d’Espelette est une variété locale de piment. Seules 10 communes du Pays Basque situées autour d’Espelette peuvent produire le fameux piment d’Espelette ou espeletako Biperra. En effet, il bénéficie d’une Appellation d’Origine contrôlée protégeant sa production. Les producteurs de piment d’Espelette perpétuent un savoir faire ancestral s’attachant à produire un piment de qualité, sélectionnant à la main les plus beaux fruits bien rouges et brillants. Cette poudre de piment d’Espelette dégage des parfums uniques et nuancés, vous pourrez l’utiliser comme le poivre dans toutes vos préparations culinaires.

Sel fin au Piment d’Espelette AOC : Sur votre table comme en cuisine, ce savoureux mélange sel et piment d’Espelette remplace idéalement le sel et le poivre et relève tous vos plats avec élégance et délicatesse.

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 Retrouvez tous ces produits dans notre boutique  www.petricorena.com