Pâtes à la carbonara : la vraie recette !

En France, très souvent on trouve des pâtes dites « carbonara » qui contiennent de la crème et des lardons. En fait, les pâtes carbonara c’est juste une sauce à base de jaunes d’œufs et Pécorino détendue par un peu de bouillon de cuisson, et de la Pancetta ou… ventrèche !

Temps de préparation : 15 minutes.
Temps de cuisson : 15 minutes.
Ingrédients (pour 2 personnes) :
  • 250 g de pâtes longues (linguine, spaghetti, tagliatelle)
  • 150 g de pancetta ou de  la ventrèche Petricorena
  • 50 g de pecorino (fromage italien au lait de brebis)
  • 2 jaunes d’œufs
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre
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J’ai profité de la réception de ventrèche de mon partenaire Petricorena pour réaliser cette recette. La ventrèche, c’est la poitrine de porc séchée d’origine du Pays Basque et elle est élaborée comme la Pancetta italienne : salée, poivrée, assaisonnée et séchée.
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Temps de préparation : 15 minutes.
 
Temps de cuisson : 15 minutes.
Ingrédients (pour 2 personnes) :
  • 250 g de pâtes longues (linguine, spaghetti, tagliatelle)
  • 150 g de pancetta ou de ventrèche  
  • 50 g de pecorino (fromage italien au lait de brebis)
  • 2 jaunes d’œufs
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre
Préparation :
Couper la ventrèche en allumettes en retirant la couenne et râper le pecorino.
Dans une poêle faire revenir la ventrèche dans un peu d’huile d’olive afin de la dorer légèrement.
Dans une casserole d’eau bouillante salée, faire cuire les pâtes « Al dente » en suivant les indications de l’emballage.
Dans un saladier, battre les jaunes d’œufs en y incorporant le pecorino râpé et le poivre. Détendre la sauce en ajoutant 2 à 3 cuillères d’eau de cuisson des pâtes afin de la rendre plus fluide.
Égoutter les pâtes et les remettre dans la casserole. Y ajouter la sauce et les lardons de ventrèche et mélanger le tout. Ajuster l’assaisonnement si nécessaire.
Parsemer de pecorino râpé et servir aussitôt.
Bonne dégustation ! 

Le conseil de Clara : Pas de fromage italien à l’horizon ? N’hésitez pas à utiliser du conté, du gruyère ou mieux du fromage de brebis basque râpé 

Merci ! Milesker !