Parrillada Terre et Mer, façon tajine, Boulgour aux cinq graines

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La parillada est une préparation sur la plancha, c’est à dire grillé sur une plaque en fonte. Ici il vous est proposé un mix entre la parillada et le tajine avec notamment l’utilisation des épices et des céréales.


Parrillada Terre et Mer, façon tajine, Boulgour aux cinq graines

Portions 4 personnes

Ingrédients

  • 4 filets de poulet sans peau
  • 4 petits poulpes
  • aromates pour court bouillon
  • 4 filets de merlan
  • 2 pimientos del piquillos de navarre
  • quelques brins de thym citron
  • citrons
  • 5 cl d’huile d’olive vierge pour la cuisson
  • sel de salies au safran

Pour la marinade

  • 60 gr de tapenade verte au piment d'Espelette Sakari
  • 4 gousses d'ail
  • épices pour tajine
  • 5 gr de feuille de menthe
  • 20 gr d'huile d'argan
  • 20 gr d’huile d’olive vierge
  • 1 trait de balsamique blanc.

Les légumes

  • mélanges de céréales ( blé, quinoa, boulgour….)
  • 200 gr de pointe d’asperges violettes grosses
  • 1/2 chou brocoli
  • 1 pimiento del piquillo de navarre
  • 12 petits oignons nouveaux

Instructions

Préparation

  • Séparer la tête des tentacules, éplucher les poulpes : Laver et essuyer. Attendrir en les tapant à plat, sur toutes les faces, à l’aide d’une petite feuille ou d’un gros couteau batte.
  • Mettre à cuire environ 40 minutes départ eau froide dans un court bouillon.
  • Préparer la marinade, éplucher, retirer le germe et hacher les gousses d’ail. Laver, sécher et ciseler les feuilles de menthe. Mélanger tous les ingrédients. Laisser reposer.
  • Monter les brochettes de rouleaux de filet de poulet farcis avec la marinade.
  • Monter les rouleaux de filet de merlan avec un morceaux de poivron grillé.
  • Mettre à mariner, filmer et réserver au frais.
  • Éplucher les asperges ne conserver que les pointe (6/7cm). Mettre à cuire à l’eau bouillante une dizaine de minutes.
  • Blanchir les sommités de brocoli, et les oignons nouveaux 4 à 5 minutes.
  • Émincer finement le pimiento
  • Réaliser la cuisson du mélange de céréales

Cuisson à la plancha :

  • Cuire les brochettes de volailles, griller les poulpes et les rouleaux de filet de merlan (attention à ne pas trop le cuire c’est un poisson fragile)
  • Sur une autre partie de la plancha terminer la cuisson des asperges, brocolis, et oignons nouveaux.
  • Passer quelques secondes le poivron grillé. Le mélange de céréales en remuant fréquemment et en y ajoutant un filet d’huile d’olive.

Notes

Recette du chef Pierre Henri Vannieuwenhuyse http://www.cuisine-a-la-plancha.eu

Retrouvez le produit de la maison Petricorena utilisé dans la recette :

tapenade verte au piment d espelette 90 g
sel au safran du pays basque bio 120 g
pimiento piquillo de navarre poivron qualite extra bio 180 g
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