Temps :

Ingrédients : Pour 6 personnes

* 6 tranches de merlu
* la tête du poisson pour le fumet
* 2 carottes
* 2 oignons
* 1 gousse d’ail
* 1 bouquet garni
* Piment en poudre SAKARI
* 1/2 l de vin blanc
* 3 tomates
* 1 l de moule
* 8 langoustines

Préparation :

Grattez les carottes.
Emincez finement.
Pelez l’oignon et l’émincer.
Faire revenir les carottes et l’oignon à feu doux.

Dans une sautteuse, mettez la tête, le vin, 1/2 litre d’eau, les légumes, le bouquet garni.
Salez.
Portez à ébullition et laissez 45 min sur feu doux.

Coupez les tomates en dés.
Emincez l’autre oignon.
Faites revenir le tout 15 min à feu doux.

Dans un fait-tout, mettre le poisson, les moules, les langoustines et le mélange tomate oignon.
Recouvrez avec le fumet de poisson passé au tamis.
Portez à ébullition et laissez 10 min de plus.

Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et saupoudrez de piment en poudre.

Dans une poêle, faire dorer des croûtons frottés à l’ail.

Ciselez un peu de persil sur la surface.

Dressez le ttoro avec les croûtons (mis au dernier moment pour qu’ils restent croquants).

Laurent Petricorena
Retrouvez les ingrédients de la recette sur http://www.petricorena.com/
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