Verrine potimarron foie gras pain d'épices  Ingrédients :

   Préparation :

   1. Purée de potimarron

  • Découper le potimarron en morceaux (débarrassé de ses graines et de sa peau), le cuire dans de l’eau bouillante salée environ 10 min.
  • Égoutter celui-ci dans une passoire, bien tasser la chair de façon à éliminer le maximum d’eau.
  • Dans une casserole, déposer le potimarron et la crème d’Isigny.
  • Saler, poivrer, ajouter de la muscade râpée. Réserver au chaud.

   2. Mouillettes et chapelure

  • Couper 3 tranches de pain d’épices, les passer au grill. Quand elles commencent à dorer, les ôter du four.
  • Couper quelques mouillettes de pain d’épices, et émietter le reste.

   3. Chips de magret

  • Faire rôtir dans une poêle les tranches de magret de canard séché de façon à obtenir des chips ou les faire sécher au four.

   4. Dressage

  • Déposer dans chaque verrine contenant de la purée de potimarron.
  • Saupoudrer de chapelure de pain d’épices et de quelques morceaux de foie gras coupé en dés.
  • Ajouter la mouillette de pain d’épices et la chips de magret de canard séché.

Verrine potimarron foie gras pain d'épices

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